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成都餐饮培训:上匠,分不开的米线和酸辣粉

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成都餐饮培训:上匠,分不开的米线和酸辣粉

发布日期:2018-06-17 作者: 点击:

 酸辣粉:酸辣粉是四川、重庆等地的汉族传统名小吃,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。“酸辣粉”主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于四川民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。


培训内容:1、手工粉的制做及保管技术。
                  2、秘制红油制做及保管技术。 
                  3、各种辅料的制做及保管技术。
                  4、黄豆炒制工艺。 
                  5、秘制高汤的熬制及保管技术。 
                  6、培训后免费指导协助学员开店;

                  7、终身免费享受技术配方升级;


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砂锅米线:据“清·道光《重庆府志》”“风土、民俗、人物篇”记载,由傅氏先祖始创于明末清初“湖广填四川”之时,其时入川插栈为业,生活窘迫,用土制的器皿砂锅(俗名砂罐、鼎罐)烹炖野菜、粗粮充饥,其味纯正,清香溢人。流传至今已有三百多年的历史,已经传承了十余代,在巴蜀之地广为流传,其傅氏后人在传承原有配方的基础上,经过几代人的精心调理,结合中医养生之道,加入滋补营养之材,独特配方,原始烹调。食后回味悠长,有祛暑驱寒,清肝益脾之效,成为四川·重庆之特色小吃。


培训内容: 1、米线的处理和保管技术。
                  2、秘制红油制做及保管技术。 
                  3、各种辅料的制做及保管技术。
                  4、秘制高汤的熬制及保管技术。 
                  5、培训后免费指导协助学员开店;

                  6、终身免费享受技术配方升级; 


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