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成都餐饮培训:教你做好经典川菜——-辣子鸡

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成都餐饮培训:教你做好经典川菜——-辣子鸡

发布日期:2018-09-20 作者: 点击:

 用料:鸡肉一斤(人多多放)、干辣椒50-60g(怕辣就减量,怕辣的品种首选二荆条)、花椒一大把、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、香叶适量、芹菜一小根、料酒适量、糖适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、蔬菜水一小碗,可不加、白芝麻适量(可不加)

 做法:1、鸡肉洗净斩成小块
           2、用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
           3、辣椒洗净切断
           4.滤掉辣椒籽
           5.花生油烧热

           6.倒入鸡肉块

           7.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出

           8.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄
           9.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用
          10 .锅中下底油,小火炒香花椒和姜片
          11.加入葱蒜、八角和香叶继续同炒
          12.加入辣椒
          13.翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
          14.加入炸过的鸡块,继续翻炒
          15.加入极少的糖和盐烹入料酒和五香粉;
          16.最后加入芹菜段

          17.翻炒至断生,撒上白芝麻点缀,华丽丽的扒开辣椒来找鸡的辣子鸡就完成啦


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