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成都上匠餐饮干锅培训
来源:上匠培训中心        时间:2019/08/02         点击:68次

  成都上匠餐饮管理干锅培训

  

成都干锅培训
成都干锅培训


  干锅介绍:起源于四川绵阳,属于川北菜,口味麻辣鲜香。在制法上与传统火锅不同之处在于锅底没有加水而直接用红油煮菜,比火锅温度更高,烧出之菜有炒菜的焦香,而不同于火锅的煮食方式。干锅汤汁相对较少,一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好,装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感,就用小火加热保温,并用木铲铲动,防止粘锅。后来,干锅逐渐演变成将主料食完后,再利用剩余的汤汁(或加汤)烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。

  培训内容:

  1、原材料的识别和选用;

  2、秘制辣椒酱制做技术及保管技术;

  3、各种菜品码味调味技术;

  4、底料炒制技术及保管技术;

  5、秘制香油制作技术及保管技术;

  6、各种主菜和配菜的刀工技术;

  7、主菜和配菜的搭配技术;

  8、系列菜品的烹饪工艺;

  9、培训后免费指导协助学员开店;

  10、终身免费享受技术配方升级;


成都市金牛区营门口国美电器5楼(二环高架旁)

电话:028-6263-2156手机:18208162669

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