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烧烤店经营:碳烤、电烤、气烤到底哪个更好?
来源:上匠培训中心        时间:2020/03/15         点击:68次

    很多学员来到川菜美食培训汇学完烧烤以后,都会有这样个问题,烧烤用哪一种方式烤制比较好?所以今天我就来给大家解惑,做烧烤碳烤、电烤、气烤哪一个比较好?


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    首先来说下电烤。电烤就是使用供电式烧烤炉具,电烤的优点就是能源清洁,温度控制简单,但是弊端也很明显,一是比较耗电,商业成本较高;另一个问题是如果使用电烤,遇上停电怎么办?所以,做烧烤生意,电烤一般不是很推荐。但是如果是家庭烧烤则可以考虑使用电烤。




    其次来说下气烤。气烤就是使用天然气作为烧烤炉具燃料的烧烤方式。气烤的优点是能源清洁,成本较低,温度控制比较容易,相对于电烤来说,气烤的能源处理比较方便,且稳定。对于气烤来说,比较适合自助式的烧烤类型。如果您是想开自助烧烤的,就可以采用气烤。




    最后来说一下碳烤。相对于气烤和电烤,碳烤的优势在于碳烤的烧烤气味更好,烤制肉制品时能带有碳香味,这是气烤和电烤不具备的。当然,其缺陷也比较显著,那就是碳烤一般不易控制火候,没有像电烤和气烤那么方便。对于做烤鱼、串串烧烤等、海鲜烧烤等,一般推荐碳烤,因为这些烧烤还是需要些烤制技术和手法的,不然,都那么轻松就能做烧烤,那谁还来光顾您的生意。




    最后,我们来说下无烟烧烤。说实话,这个烧烤主要是指通过对油烟的技术处理,实现烧烤没有油烟的情况,一般需要专业的烧烤桌,烧烤炉具,甚至是专业油烟处理来实现。所以,比较实在的说,无烟烧烤更重要的是油烟处理技术,而学习烧烤则是烤制技术的学习。


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