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如何学习制作现捞鸭脖,做好现捞生意?现捞学员宝贵的创业分享(二)
来源:上匠培训中心        时间:2020/03/15         点击:68次

    第一步:学习

    找川菜美食培训汇学现捞鸭脖,因为至少我认为这里的张师傅是比较有责任心老师,能手把手的教你,而且能亲自参与操作,光看是学不好的。你要学的不光是技术,更多的是经营方面的经验,每一个环节都很重要,光有技术真不行,他们有实体店面,可以实际操作学习,而且会讲很多经营方面的东西,回家创业会更轻松。


    川味毛血旺张老师现场教学


    学习以后,第二步定位

    当你觉得你的综合技术可以自己做了以后,下面就是定位,就是说你决定是直接开个店呢,还是在外面摆摊?开店风险明显大过摆摊,投入过大,位置不好的,生意就不好,很难做起来,位置好的房租加转让费,加其它的投入,最少也得七八万吧?风险是不是很大?压力是不是很大?压力大了有可能会影响你的发挥,你的判断,从而做出错误的决定,也有可能让你坚持不到你成功的那一天,所以我认为刚出师的,可以先从地摊做起,投资少,灵活,压力小,选择性大,门面想找一个好的口岸可不容易,摆摊就要灵活的多,投入也小很多,一般一万多点就可以了。那么摊要选在什么地方比较好?是不是人多的地方就好呢?不一定,人多不一定生意就好,还要看人流是流动人口多还是常住人口多,近处有没有居民点,以我选的地点来说,可以说是非常好的一个地点,它达到以下几点,闹市区,在市内很繁华的地方,十字路口,超市门口,居民点,是不是很牛逼?

    找好在哪卖以后,然后就找加工房,加工房明显要在一楼,交通方便,最少你的车子能到门前嘛,采购设备,我很多东西都是买二手的,在旧货市场买,买了一个老式冰箱,四百元,用了两年还没坏,前几个月卖肉的送我一个五百升的大冰箱,才把它换下来,刚开始是用的煤气,这个很不划算,每个月要六七百块,今年安的天然气,每月一般都在300元以下,节约一半以上,其它的采购就不细说了,



    学员规范的陈列柜


    第三步,开张

    开张选个好日子,虽然我们不能迷信么,但宁可信其有,不可信其无,最主要的是给自己一个安慰,一个心理暗示

    第四步:制作过程

    采购,大的原材料,比如猪头肉,舌头,肘子,牛肉等肉类,今天买回来,腌好放冰箱,明天拿出过水,有毛的烧毛,清洗,卤制,这样做主要是这些材料比较大,难入味,腌一天让其入味,盐味是基本味,也是最重要的,没有盐味,做的在好也是白搭

    上色,我只用糖色上色,好看,师傅教的,从不用任何色素,也不用任何添加剂,现捞的颜色很重要,颜色好看,就会给人做的正规的感觉,让人产生购买的欲望。

    入味,大件的,肉厚实的,用筷子插孔,猪头肉熟了后,去掉骨头后在次放入卤水中泡半小时,原因就不用说了,你也能想到

    卫生:很重要,有毛的做成成品后一定要检查有没有毛,尽你最大的可能做到卫生

    品种:品种要多,不能太单一,让别人有得选择



    现捞-鸭子脑壳


    销售:用最好的态度对待顾客,只要不过份,最好是让顾客感觉到你对他的尊重,比如顾客来买猪头肉,我都会让他自己选择要哪一块,哪一部份,但只能从两头取,不能取中间,拱嘴我是分开卖的,尽量让他自己动手选,因为他自己选的他会觉得就是最好的,你给他选最好的,他还认为你给的是不好的,如果有一些昨天没卖完的,我帮他选的话,我会提前把昨天的分成一小块一小块,但不能太小,先给给拿 块今天的,很大块,一般人都买不完,我会问他这块怎么样,很好的,他会说太大了,我要不完,然后我拿起一块小的,(昨天的),这块小,够不够?哈哈......

    销售中要学会把握顾客的心理,要站在顾客的角度上去想问题,在销售现场切记不要有以下动作:挖鼻子,摸脚,摸小动物,挖耳朵,挖头发,抽烟,一切不良习惯都不能出现,不管有人没人,头发不能太长,指甲全部剪掉 ,不能有黑色的存在,带围裙操作,一切操作要戴一次性手套,收钱时要取下手套


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